IJskruid dankt de naam aan de vochtblaasjes, die op bevroren waterdruppeltjes lijken. Qua smaakbeleving is het een prachtige groente: knapperig, friszuur en een tikje zilt. Heerlijk door een salade.  

Latijnse naam: Mesembryanthemum Crystalinum
Geslacht: Mesembryanthemum

Familie: Aizoaceae

Groeiplaatsen: oorspronkelijk Zuidwest Afrika en de Kaapregio. Komt steeds meer voor op noordelijk halfrond.

Kenmerken: eenjarige vetplant met een kruipende groeiwijze. Bladeren zijn ei- tot spatelvormig. De vlezige bladeren zijn bezet met glinsterende blaasjes 

Kleur: groen en meestal witte bloemen die alleen open staan bij zonnig weer

Smaak: verfrissende lichtzuur

Toepassingen: warm en koud te gebruiken. Ook te gebruiken als garnering. Past prima bij visgerechten. Werd vroeger gebruikt tegen scheurbuik en het geplette blad wordt gebruikt als vervanger van zeep.

Bereiden: bereiden zoals spinazie en postelein en rauw in salades

Bijna bij iedereen al bekend. Zeekraal kun je zo rauw eten of heerlijk even gestoofd met of zonder een beetje knoflook. Het heeft een heerlijke unieke bite en past uitstekend bij vis. 

Latijnse naam: Salicornia Europaea

Geslacht: Ammaranten

Familie: Zoutverdragende succulenten

Groeiplaatsen: in kwelders aan de rand van de zee, zoutmoerassen en stranden

Kenmerken: 30 cm hoog. kleine schubachtige bladeren

Kleur: groen en in de herfst roodachtig

Smaak: verse asperges, spinazie en soms radijs

Toepassingen: rauw of kort geblancheerd in salades en bij visgerechten

Bereiden: zeekraal eerst schoonmaken. rauw verwerken. Om het gerecht minder zout te laten zijn, kun je de zeekraal blancheren of roerbakken met een fijngesnipperd uitje en boter. Denk aan de houterige delen.

Lepelblad

Lepelblad is een bijzonder en al eeuwenoud gewas. Er wordt rond 1240 al over geschreven als medicijn voor scheurbuik op zeereizen, als het meeging als een vat gezouten lepelblad. 

Latijnse naam: Cochlearia Pyrenaica 

Geslacht: Cochlearia

Familie: kruisbloemen

Groeiplaatsen: komt in het noordelijk halfrond in het wild voor. door zijn hoge zouttollerantie worden ze vaak aangetroffen in kuststreken, langs kwelders of zoute steppen.

Kenmerken: plant is een eenjarige winterannuel (een plant die in het najaar kiemt, de winter als rozet van bladen doorbrengt, vroeg in het voorjaar bloeit en de zomer in zaadvorm overleeft) met vlezige bladeren. de vorm van deze bladeren is driehoekig tot spiesvormig met een voet die min of meer hartvormig is. Boordevol vitamine c. Werd vroeger gebruikt tegen scheurbuik. 

Kleur: groene bladeren met witte bloemen

Smaak: kruidig en licht scherp van smaak vergelijkbaar met waterkers of mosterd.

Toepassingen: als smaakmaker in soepen en sauzen, als groente of rauw mengen met andere slasoorten en verwerken in verse kruidenboter of kruidenkaas.

Bereiden: rauw. Als het als groente of als smaakmaker voor soepen en sauzen wordt gebruikt, na het kookmoment toevoegen.

Zeebanaan

Zeebanaan is heerlijk sappig en smaakt wat pittiger dan zeekraal. Bovendien bevat hij nog meer voedingsstoffen, zoals omega vetzuren.

Latijnse naam: Carbobrotus Rossii

Geslacht: Carpobrotus

Familie: Aizoaceae

Groeiplaatsen: oorspronkelijk uit Australië. Het groeit daar op het strand aan de rand van de duinen.
Kenmerken: vlezige blaadjes 

Kleur: groen, geel en soms donkerrood

Smaak: zilte en kruidige smaak

Toepassingen: rauw verwerken in b.v. een salade of roerbakken. Past prima bij vis. Ook prima geschikt om mee te garneren 

Bereiden: voor het bereiden de vlezige blaadjes van de strengen halen

Korenbloem

De korenbloem dankt zijn naam aan de traditionele groeiplaats: op akkers tussen het graan. Doordat de plant slechts weinig ruimte nodig had, kon hij hier tussen het hoge graan overleven.

Latijnse naam: Centaurea Cyanus

Geslacht: Centaurea

Familie: Composieten

Groeiplaatsen: op akkers tussen het graan of in bermen 

Kenmerken: trompetvormige straalbloemen

Kleur: opvallende diepe kleur blauw

Smaak: licht bittere smaak

Toepassingen: kruidenthee, salades, kruidenboter, kwarkgerechten en te gebruiken als garnering 

Bereiden: drogen of vers verwerken in boter of kwarkgerechten

Komkommerkruid

Een andere naam voor komkommerkruid is bernagie. De bloempjes smaken lekker zoet; het blad smaakt naar komkommer. Vandaar dus de naam!

Latijnse naam: Borago Officinalis

Geslacht: Borago

Familie: Boraginaceae (ruwbladigenfamilie)

Groeiplaatsen: oorspronkelijk afkomstig uit het Middelandsezeegebied. groeit op akkers en langs wegen.

Kenmerken: 45-90 cm hoog. Dikke stengels zijn vertakt en hol. Bladeren zijn puntig ovaal van vorm. Bladeren, stengels en bloemknoppen zijn bedekt met korte haren.

Kleur: felblauwe bloemen met een wit hart en zwarte helmknoppen

Smaak: lichtzoutige, sappige komkommerachtige smaak 

Toepassingen: plant heeft een geneeskundige werking. o.a.ter verlichting bij hoesten en bij reuma, verkoudheid en bronchitis. Als voedsel wordt de plant regelmatig gebruikt in het Middelandsezeegebied. Behalve de bloemen worden ook de blaadjes gebruikt als sla of spinazie. In India wordt er siroop van gemaakt.

Bereiden: rauw te gebruiken als sla en wanneer je het kookt, pas op het laatst toevoegen, zodat het zijn smaak behoudt.